Cuisinier en chef en maison de repos - MR/MRS Les buissonnets
La société
Les Pôles Senior et Enfance, Santé mentale et Assuétudes, forts de plus de 800 collaborateurs, fédèrent 8 maisons de repos et de soins, 6 crèches, 3 services de santé mentale, un centre de postcure pour personnes alcooliques, un service d’accueil extra-scolaire, un service de Promotion de la Santé à l’Ecole et un centre du Bien-Naître dans le Brabant Wallon et le Hainaut.
Celles-ci ont pour mission d’accompagner la population dans tout le parcours de la vie grâce à leurs activités dans le domaine de l’accueil des enfants, des personnes âgées ou de toute personne en difficulté de vie.
L’ADN de ces Pôles se fonde aussi sur des valeurs fortes : l’Excellence, le Respect, l’Agilité, l’Engagement et l’Entraide ne sont pas des vains mots et fondent les décisions et actions de chacun.
Toutes nos activités convergent vers un même but : prodiguer les meilleurs soins et services à tous dans les meilleures conditions. En complément du mode projets, nous privilégions une culture orientée vers l’amélioration continue.
Rejoindre les Pôles Senior et Enfance, Santé mentale et Assuétudes, c’est donner un élan à votre carrière en intégrant des institutions en constante évolution et centrées sur le Bénéficiaire et le bien-être, c’est aussi collaborer au sein des équipes pluridisciplinaires, dynamiques et créatives.
Fonction
Superviser et organiser la cuisine et le restaurant afin de garantir la qualité des repas et de pouvoir proposer une alimentation équilibrée répondant aux normes d'hygiène et de nutrition dans le respect des normes HACCP.
- Superviser le personnel de la cuisine
- Établit la répartition du travail et le planning du personnel et adapte les plannings existants aux besoins du service (ex. modification de missions, maladie) pour permettre la continuité du service;
- Dirige et motive les collaborateurs en passant des accords clairs et en émettant des règles pratiques;
- Encadre les collaborateurs et détecte, en concertation avec le responsable hiérarchique, leurs besoins en formation.
- Explique les décisions de la direction aux collaborateurs et les implémente dans le service en concertation avec le responsable hiérarchique;
- Organiser la cuisine et le restaurant
- Organise et veille aux activités de la cuisine et du restaurant (ex. la préparation des repas, la vaisselle et le service);
- Veille à ce que les directives concernant les régimes alimentaires soient suivies;
- Donne des directives au personnel de cuisine lors de la préparation des repas afin de pouvoir proposer les quantités et les variétés prévues, sur base du plan menu CULINOA ;
- Résout des problèmes liés au fonctionnement de la cuisine et de la cafétéria;
- Participe à et conseille l'équipe multidisciplinaire (comprenant, entre autres, le diététicien) pour des demandes particulières/spécifiques qui ne sont pas au plan menu, tout en tenant compte de l’équilibre alimentaire;
- Planifie dans le service les travaux et réparations prévus par le service technique ;
- Evalue les besoins en matériel nécessaires pour répondre aux techniques culinaires préconisées dans les fiches-recettes.
- Acheter des matières premières et du matériel
-
- Veille à ce que le matériel et les matières premières soient disponibles pour permettre aux collaborateurs d'exécuter leurs tâches ;
- Assure le suivi des stocks et passe, à cet effet, les commandes nécessaires aux fournisseurs selon cette la procédure ;
- Renvoie aux fournisseurs les livraisons non conformes ou incorrectes, et en assure la traçabilité dans ISIREST ;
- Encode les factures dans le tableau ad hoc et s’assure de respecter le budget alimentation mensuel.
- Préparer et distribuer les repas
-
- Prépare des repas dans le respect de la méthodologie définie “ISIREST” ;
- Portionne et distribue les repas ;
- Veille à ce que la distribution des repas soit effectuée de manière optimale (portionnage-températures-présentation-distribution).
- Surveiller la cuisine
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- Assure le suivi du contrôle des températures des frigos, congélateurs et des plats servis ;
- Assure le suivi du plan d’entretien des locaux et du matériel ;
- Assure le respect des normes HACCP ;
- Veille au bon état général des cuisines.
- Résolution de problèmes
- Résout les divers problèmes du service liés au personnel (ex. conflits, occupation du personnel) en collaboration avec le responsable hiérarchique et le service du personnel;
Profil
- Connaissances et savoir-faire
- A des connaissances en techniques culinaires (textures adaptées, régimes alimentaire);
- Sait travailler avec les appareils de cuisine nécessaires;
- Possède une connaissance des règles et procédures concernant l’hygiène et le respect des normes HACCP;
- Gestion d'équipe
- Nombre = 3 à 15 personnes
- Possède les aptitudes sociales nécessaires pour encadrer les collaborateurs;
- Possède des aptitudes en planification et en organisation.
- Communication
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- Sait communiquer en groupe de façon claire et objective et défendre son point de vue ;
- Collabore et échange des informations avec les fournisseurs externes, les collègues d’autres services (ex. services de soins, paramédicaux,…) et les résidents concernant la prestation de services liés à la cuisine et au restaurant dans une démarche qualité.
Offre
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